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Chow mein (chao mian in Mandarin)

Andreas Becker — Mon, 26 Jul 2010 13:41:42 +0000

Unser Mittagstisch überraschte selbst mich etwas. Aber lecker und appetitlich sah es alle Mal aus und obendrein, ließ sich auch mein Lieblingsolivenöl sehr gut mit dem Chinesischen an.

Das kam an unser Chow mein:

8 rohe Garnelen, 200gr Hähnchenfilet, 150gr Rinderhuftsteak
Salz, Pfeffer, 1TL Speisestärke, 2 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, 1 EL Austernsoße
2 Lauchzwiebeln, 1 Möhre, Mangold, wenn nüscht anderes da ist
4 EL Olivenöl, 300gr Chinesische Eiernudeln, 1 TL Hühnerbrühe (instant)

So haben wir es gemacht:

Fleisch und Garnelen waschen, trocken tupfen und schön Salz/Pfeffer
Gemüse putzen und in Streifen und Stücke schneiden
Öl in einer Pfanne erhitzen, ungekochte Nudeln hineingeben kurz braten (max.4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen
Fleisch und Garnelen unter Rühren scharf anbraten
Gemüse hinzugeben und unter Rühren 1 Min braten.
1/4 Liter Wasser, Sojasoße, Austernsoße, Reiswein und Brühe unterheben
Aufkochen und 3-4 Min köcheln lassen.

Helado de aceite de oliva – Olivenöleis

Andreas Becker — Fri, 07 May 2010 10:33:29 +0000

Zutaten

½ l Milch
150g Zucker
Schale von je ½ Orange und Zitrone (ungespritztes Bioobst)
250g Sahne
100ml Olivenöl – virgen extra
6 Eigelb

Zubereitung:

Die Milch zusammen mit der Orangen- und Zitronenschale zum Kochen bringen.
Danach vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen die Schalen herausnehmen.
Nun werden Zucker und Eigelbe so lange schaumig geschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Dann die Milch (ca 85° C) hinzufügen, das Ganze gut verrühren und zum erneuten Abkühlen beiseite stellen.
Das Olivenöl wird zu der abgekühlten Milch-Ei-Mischung gegeben und gut vermischt. Nun wird die steif geschlagene Sahne untergehoben und die Masse in eine flache Schüssel gefüllt, wo sie im Gefrierfach etwa 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren gefriert.
Serviervorschläge: Die Orange in Scheiben schneiden und auf die Kugeln des Olivenöleis legen oder das Olivenöleis auf einem dünnen Schokoladenplättchen anrichten – mit Minzblättern oder in sehr feine Streifen geschnittene Orangenschale dekorieren.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Porra Antequerana – eine Gazpacho-Version aus Antequera

Andreas Becker — Wed, 21 Apr 2010 10:40:50 +0000

Dieses Gericht kommt, wie schon der Name verrät, aus Antequera – einer Kleinstadt in der Provinz Málaga. Es ist im Vergleich zur Gazpacho etwas dicker und reichhaltiger. Auch das Porra Antequerana wird kalt gegessen und mit Stücken von Serrano-Schinken (oder Thunfischstücken) und gehacktem Ei bestreut. Es gibt zahlreiche, lokale Zubereitungsvarianten dieser “kalten Sommergerichte”. In Córdoba z. B. findet man ein sehr ähnliches Gericht unter dem Namen “Salmorejo Cordobés”.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg halbierte, süße, reife Tomaten
2 rote Paprika
2 EL Rotwein- oder Sherryessig
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen, mit einer Prise Salz zu einer Paste zerrieben
10 EL Olivenöl
100g Weißbrot, entrindet und grob zerkrümelt

Zum Anrichten:

2 hart gekochte Eier, fein gehackt
3 EL fein gehackter Serrano-Schinken oder Thunfischstückchen

Zubereitung:

Die gehäuteten Tomaten zusammen mit den Paprikas, den Knoblauchzehen und Salz in der Küchenmaschine glatt pürieren.
Das Weißbrot hinzugeben und bei laufender Maschine langsam das Öl zu gießen. Essig hinein geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte sie zu dickflüssig sein (Konsistenz wie Apfelmus) etwas Wasser einarbeiten.
Das Ganze in eine Schüssel füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren evtl. noch mal abschmecken und mit dem gehackten Ei und Serrano-Schinken oder Thunfischstückchen bestreuen.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Ofen-Tortilla – eine Tortillavariante aus Madrid

Andreas Becker — Wed, 07 Apr 2010 10:41:49 +0000

Tortilla ist die spanische Variante eines Omeletts, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen mexikanischen Brotfladen. Die Original “Tortilla Espanola” besteht aus Kartoffeln und Ei und wird in Olivenöl in der Pfanne gebraten. Die Ofen-Tortilla ist auch ganz einfach und sehr lecker.

Zutaten:

Olivenöl
2 große Knoblauchzehen zerdrückt
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1750g Kartoffeln
5 große Eier
100g saure Sahne
175g Parmesan
3 EL Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und kurz kochen.
Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika klein hacken und dünsten.
Schnittlauch, Eier, Sahne und Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform mit Öl einreiben, mit Alufolie auslegen und auch die Folie mit Öl einreiben.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 30-40 Min backen.
Die Tortilla stürzen und in Stücke schneiden. Wenn man in die Stückchen einen Zahnstocher spießt, kann man diesen auch als Pincho, was nichts anderes als Spieß bedeutet, bezeichnen.

Dazu kann man eine leckere Chorizo (scharfe Paprikawurst) oder einen Iberico-Käse reichen. Auch diese kann man mit zum Beispiel Oliven spießen.

Tipp aus eigener Erfahrung: Die Ofentortilla funktioniert in jeder Größe, aber nur, wenn man die Auflaufform voll macht. Die Tortilla fällt dann nicht so tief beim Stürzen aus der Form und so erleidet sie keine “schwereren Verletzungen”

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Rinderbraten mit Kräuterkruste & Schinken-Rosenkohl

Andreas Becker — Sun, 28 Mar 2010 10:07:39 +0000

In Gedenken an die kalte Jahreszeit noch ein kurzes Mittagsrezept, dass es durchaus mehr als einmal in der kalten Jahreszeit auf unseren Teller geschafft hat.

Rinderbraten mit Kräuterkruste & Schinken-Rosenkohl

Zutaten & Zubereitung:

Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch & jede Menge Kräuter (Thymian, Petersilie…)
Rinderhüfte am Stück
Rosenkohl & Olivenöl
Toastbrot, Butter, Salz & Pfeffer

Das Fleisch (gesalzen und gepfeffert + Schalotten) in einem Bräter mit 2 EL Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad auf unterer Schiene 35 Minuten braten. Jetzt den Toast würfeln und die Kräuter klein hacken. Beides zusammen mit der leicht geschmolzenen Butter und Knoblauch mixen. Salzen & Pfeffern natürlich.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und paar Minuten ruhen lassen. Derweil den Bratenfond ablöschen und zur Soßenreife verhelfen. Salzen & Pfeffern natürlich. Gleichzeitig den Rosenkohl blanchieren und parallel etwas Bratenfond, Schinken, Schalotten, Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen.

Fleisch mit Kräuterpaste bestreichen und nochmal paar Minuten goldbraun unterm Grill rösten.

Rosenkohl in die Bratenfond-Pfanne und nochmal mit dem Schinken, Schalotten usw. mitköcheln lassen bis die Kräuterkruste auf dem Fleich perfekt ist. Fertig.

Flan – spanischer Karamellpudding

Andreas Becker — Sun, 21 Mar 2010 10:55:36 +0000

Dieses Dessert findet man in zahlreichen Varianten in und außerhalb Spaniens

Zutaten für 6 Personen:

500ml Vollmilch
1/2 unbehandelte Orange und 2 lange, dünne Streifen der Schale
1 Vanilleschote, gespalten – alternativ 3 Tropfen Vanillearoma
175g Zucker
Butter – zum Ausstreichen der Form
3 große Eier, 2 große Eigelb

Zubereitung:

Milch, Orangenschale und Vanilleschote, bzw. -aroma in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 100g Zucker unterrühren. Das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Den restlichen Zucker (75g) mit 4 EL Wasser in einem weiteren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Solange Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann ohne Rühren aufkochen lassen, bis sich der Karamell goldbraun färbt. Danach sofort vom Herd nehmen und einige Tropfen frisch gepressten Orangensaft hineingeben. So wird ein Weiterkochen verhindert.
6 kleine Flanförmchen (alternativ kann auch eine Souffléform verwendet werden) mit Butter ausstreichen, den Karamell hineingießen (der Boden sollte bedeckt sein) und beiseite stellen.
Die Milchmischung nach dem Ziehen nochmals auf den Herd stellen und köcheln lassen. Die Eier und die beiden Eigelb in einer feuerfesten Schüssel verquirlen und die Milch unter ständigem Schlagen unter die Eier mischen. Die Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen.
Diese dann in eine Backform stellen und soviel Wasser beigegeben, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Ofen auf 160° 75-90 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Flan mit einem Messer von der Förmchenwand lösen und dann mit einem Rück auf einen Teller stürzen.Tipp: Der Flan löst sich leichter aus den Formen, wenn man sie vorher kurz in heißes Wasser taucht.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Ziegenkäse-Walnußpesto…

Andreas Becker — Wed, 17 Mar 2010 10:59:50 +0000

.. macht Astrid alias Orange so: 2 EL 8-Kräuter-Mischung (TK) oder frische Kräuter nach Wahl, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl (hoffentlich ein wirklich feines , 4 EL Walnußkerne, 1/2 Taler Ziegenfrischkäse, 2 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer & Paprika in den Mixer. Fertig.

Brot spanisch gegrillt…

Andreas Becker — Wed, 03 Mar 2010 10:35:01 +0000

Besonders wird unser Olivenöl in Zusammenarbeit mit Brot jeglicher Art gelobt. Darum hier mal eine Zubereitungsvariante, die sich im Sommer draußen auf dem Grill hervorragend eignet, aber genauso gut im Winter zum Abendbrot aus dem Ofen dazugereicht werden kann.

Lecker, frisches Brot (selbst gebacken via Blogkoch) + Tomate + Serrano-Schinken + Manchego und Olivenöl.

Die Tomaten und den Käse am besten in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer begeistern.
Das Brot wie eine Grillwurst einritzen und die Einschnitte abwechselnd mit Manchego, Serrano und Tomate füllen. Wer mag, bringt alle drei in einen Einschnitt unter.
Dann das Ganze mit Olivenöl beträufeln – gern auch mit frisch gepresstem Knoblauch im Öl.
Brot in fest verschlossener Alufolie 5 Minuten von links und rechts vom Grill bearbeiten lassen (oder wahlweise im Ofen).
Auspacken & den Duft geniessen. Wer es mag, macht noch etwas Basilikum drüber.

Migas – ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht

Andreas Becker — Sun, 28 Feb 2010 10:45:33 +0000

Zu Deutsch heißt Migas „Krümel“, und bei Migas handelt es sich auch wirklich lediglich um Brotkrümel. Natürlich lecker zubereitet! Migas sind ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht bei dem altes Weißbrot verwertet wird. Man vermutet, dass das Gericht von dem arabischen Couscous mit Mehl abstammt, den man in den christlichen Teilen Spaniens mit Brot und Schweinespeck zubereitete, um sich von arabischen und jüdischen Speisen zu unterscheiden. Obwohl es ein sehr traditionelles Gericht ist, gibt es sehr viele Varianten in den verschiedenen Regionen Spaniens. Es kann süß oder mit Fleisch zubereitet werden. Die süßen Varianten bestehen meist aus den Migas mit Weintrauben, Melone oder Schokolade und zu den deftigeren Migas werden Chorizo, Schweinespeck, grüner Paprika oder Blutwurst beigemischt. Migas werden heutzutage auch oft als Tapas in den andalusischen Bars serviert.

Zutaten für 3-4 Personen für Migas mit Jamón Serrano und Chorizo

500 g schon härteres Weißbrot
ca. 1/8 l Milch
4 EL Wasser
3 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
5 EL Olivenöl
100 Gramm Schinken (Jamón Serrano)/ am besten gewürfelt
Chorizo

Zubereitung

Das Brot zu Brotkrumen hacken. Mit Pfeffer bestreuen und in eine Schüssel geben.
Jetzt begießt man sie mit etwas Milch. Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Wasser und dem Paprikapulver vermischen.
Die Migas (Brotkrumen) mit dieser Mischung übergießen und verrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig aufgesaugt ist. Die so entstandene Masse am besten mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Stunden ziehen lassen.
Danach werden die Brotkrumen mit wenig Olivenöl so lange gebraten, bis sie Farbe annehmen. Die Migas etwas zerdrücken und unter ständigem Rühren den Schinken und die Chorizo unterheben.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Über 30 tolle Rezepte rund um das Thema Oliven & Olivenöl

Andreas Becker — Wed, 24 Feb 2010 14:32:29 +0000

Über 30 Rezepte sind zusammengekommen, die uns verraten, was man aus gutem Olivenöl so alles an schönen Vorspeisen, Suppen, Broten, Hauptgerichten und Desserts zaubern kann. Nicht zu vergessen die kreativen Beiträge aus unserem Blog-Special “Schokolade & Olivenöl“.

Blog-Special: Schokolade Den ganzen Artikel lesen » Related posts: