Feinschmecker-Olivenöl.de .:. BlogKochen & Essen

Linktipp: KOCHMONSTER.de

Andreas Becker — Wed, 12 Oct 2011 05:48:48 +0000

Die andalusische Mandelsuppe bzw. Suppen haben mich zu Peter Wagner und KOCHMOSTER.de geführt – Deutschlands erstes Kochportal für Männer (und Frauen). Natürlich finden sich hier auch mehr als 100 Rezepte mit Olivenöl, da es sich durch die Bank um gehobene Küchenrezepte handelt. Vielleicht demnächst auch mit einem Test unseres Olivenöls!?

Ziegenkäse-Walnußpesto…

Andreas Becker — Thu, 17 Mar 2011 09:59:50 +0000

… macht Astrid alias Orange so: 2 EL 8-Kräuter-Mischung (TK) oder frische Kräuter nach Wahl, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl (hoffentlich ein wirklich feines , 4 EL Walnußkerne, 1/2 Taler Ziegenfrischkäse, 2 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer & Paprika in den Mixer. Fertig.

Bacalao (Stockfisch)

Andreas Becker — Fri, 11 Mar 2011 10:45:43 +0000

Bacalao in Cidre

Pimientos de Piquillo gefüllt mit Brandade in Feldsalatsauce

Die liebe Margit Kunzke hat wieder eine tolle Fisch Tapa Geschichte auf den Tisch gezaubert, die ich als Liebhaber beider Köstlichkeiten hier nicht vorenthalten kann.

“…Ich habe aus dem Bacalao ein asturianisches Gericht zubereitet: Bacalo in einer Sauce aus dem asturianischen Apfelwein Cidra, Tomaten und Äpfeln. Den entsalzten Fisch garte ich im Dampfeinsatz über einem würzigen Fischfond. Da noch etwas Bacalao übrig war, habe ich zusätzlich eine Art provençalische Brandade gemacht, mit der ich Pimientos del Piquillo füllte. Das sind die leckeren, süßen, feuerroten Spitzpaprika aus Navarra. Diese ißt man al Tapa kalt oder lauwarm.” Mehr dazu lest ihr hier…

Wir im ‘Flos Olei 2010′ – Guide für beste native Olivenöle extra weltweit

Olaf Karsten — Sat, 22 Jan 2011 12:51:29 +0000

Das war die schönste Nachricht 2010!

Flos Olei 2010 – ist meiner Kenntnis nach eine der aktuellsten Ölivenöl-Veröffentlichungen, die sich auf so einem breiten internationalen Terrain bewegen. Es sind handverlesene, durch ein Experten-Panel ausgewählte Olivenöle hier ‘geadelt’ worden.

Alles unter der Federführung von Marco Oreggia, den meisten sicher bekannt als Jury-Mitglied beim FEINSCHMECKER Olivenöltest. Der Italiener, oder besser Römer, ist journalistisch sicher das Aushängeschild für qualitativ beste Olivenöle. Er schrieb für das Gourmet-Journal „Gambero Rosso“ und gibt nun den umfangreichen Flos Olei 2010 heraus, der in italienischer und englischer Sprache erscheint.

Marco Oreggia präsentiert die Oliven Kultivierung in 40 Ländern, auf 5 Kontinenten mit einer Sonderbetrachtung von Spanien & Italien. Hier geht er speziell auf die geschützten Ursprungsregionen, typische Sorten, historische und kulturelle Hintergründe ein. Er beschreibt einige Oliven-Farmen im Detail und wir sind sehr stolz, dass Aceites Vizcantar mit seinen Olivenölen Senorio de Vizcantar + Eco Vizcantar dort explizit aufgeführt werden. Eine tolle Anerkennung und Auszeichnung insbesondere für die Arbeit von Fermin. Congratulations!

Flos Olei 2010 - Guide für beste native Olivenöle extra weltweit

Fischgulasch ist fertig.

Andreas Becker — Tue, 23 Nov 2010 10:16:03 +0000

Einen kleinen Topfgucker mal wieder an dieser Stelle zu entsprechender Jahreszeit. Natürlich norddeutsch. Ein leckerer Fischgulasch, was sonst.

Fischgulasch

Das kam alles rein:

Kartoffeln, Sellerie
passierte Tomaten
Seelachsfilet
Knoblauch, Zwiebeln
Oliven (sind schon vor der Zubereitung verspeist worden
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika

Und wurde so zubereitet:

Gemüse wäschen, schälen, vierteln und klein hacken, wie es einem beliebt. Kartoffeln kochen.
Knoblauch, Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Sellerie dazu und mit Salz, Pfeffer + Tomaten ablöschen. Etwas Brühe oder Gemüse-Fond dazu.
Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln und bei schwacher Hitze 5 Minuten mitköcheln lassen.
Fertige Kartoffeln dazugeben. Würzen. Fertig.

Guten Appetit!

Ist Dein Küchentisch einsam?

Andreas Becker — Thu, 28 Oct 2010 05:01:53 +0000

Hauch ihm Leben ein… mit ein paar frischen Tomaten, Mozzarella, Salz und leckerem Olivenöl!

Wie Pilze auch Weihnachten noch lecker sind…

Andreas Becker — Fri, 15 Oct 2010 15:39:06 +0000

Pfifferlinge sott`olio: Bei Spicy gibt es den richtigen Tipp, um die leckere Pilz-Saison bis in den Winter zu verlängern. Einfach in gutes Olivenöl legen. “…dann die eingelegten Pfifferlinge verfeinert mit etwas Zitronensaft und Pfeffer zu italienischem Schinken und knusprigem Brot schmecken lassen…” Hmm, lecker!

Capellini-Pfanne ist das, sagt meine Frau…

Andreas Becker — Sat, 09 Oct 2010 10:17:13 +0000

hmm, mit lecker Olivenöl sage ich da mal…

Leckere Tomaten für den Winter…

Andreas Becker — Fri, 01 Oct 2010 13:01:31 +0000

www.tomatl.net

Also, wer glaubte schon einmal etwas von Tomaten gehört zu haben, der darf sich eines Besseren belehren lassen bei Tomatl.net! Und natürlich kommt man bei der Tomate nicht um das Thema Olivenöl herum…

Kürzlich sprachen wir noch von der Konservierung frisch gesammelter Pilze mit Hilfe des Olivenöls.

Heute sollen alle diejenigen zum Zuge kommen, die Tomaten selber ernten – auf dem Balkon, der Büroterasse oder im Garten. Denn eine gute Ernte läßt sich problemlos mit einem erstklassigen Olivenöl in den Winter retten. Hier die Vorschläge bei tomatl.net:

Ich würde im Sinne des Olivenöls in jedem Fall darauf bestehen, die eingelegten Tomaten absolut vor Licht zu schützen und unbedingt kühl zwischen 10-16 Grad Celsius zu lagern. Selbstverständlich eignet sich das Olivenöl auch noch nach Verzehr der Tomaten hervorragend für leckere Pasta. Es bleibt die Frage für alle Tomaten-Fans zu klären, wie sich das Olivenöl noch intensiver mit der Tomate verbindet, um ein erstklassiges Olivenöl mit Tomaten-Aroma zu bekommen? Kommentare sind herzlich willkommen…

Kürbis. Suppe. Lecker.

Andreas Becker — Sun, 26 Sep 2010 11:13:24 +0000

In Erinnerung vergangener Kürbiszeiten...

Das waren die Zutaten:

Butterkürbis ca 1.2 kg
500gr Pastinaken
4 grobe Bratwürstchen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
unser Olivenöl Señorio de Vizcántar

Die Zubereitung war so simple wie die Zutaten:

Kürbis teilen, Schale entfernen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Pastinaken schälen und in Ringe schneiden.
Beides in die Fettpfanne auf ein Backpapier legen, mit 1 TL Zucker und Pfeffer bestreuen
Olivenöl drauf träufeln und 45 min bei 150° backen

1 EL Öl im Topf erhitzen, aus den Würstchen kleine Bällchen direkt in das Öl drücken und ca 3 Min rundherhum anbraten
Bällchen wieder aus dem Topf nehmen, klein geschnittene Zwiebeln und Hack darin anbraten. Dann die Kürbisstücke und Pastinaken hinzufügen.
1 1/2l Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Dann mit dem Pürierstab alles pürieren. Fertig!

Lecker Kürbis-Suppe!

Kleiner Exkurs zu unserem andalusischem Olivenöl:

Tief im Süden Spaniens, mitten im Herzen von Andalusien, 100 km südöstlich von Córdoba, im Naturpark der Sierra Subbética liegen die Wurzeln von Señorio de Vizcántar. Und das im wahrsten Sinne des Wortes – die bis zu sechs Metern tiefe Wurzeln der silber glitzernden Olivenbäume, die sich links und rechts der Straßen aneinander reihen. Durch sie hindurch schimmert gelber Grund, der auch mal bis ins stumpfrote Ocker geht. Nahe dem Dorf Brácana unweit von Priego de Córdoba werden aus den Straßen mehr und mehr Bauernwege. Einer führt steinig bergab; streckenweise ist er halb zugewachsen. Die Autoinsassen, zu denen ich vor einigen Jahren zum ersten Mal gehörte, werden ordentlich durchgeschüttelt. “In diesem Gelände ist man am besten mit Eseln unterwegs”, sagte Fermin Jiménez. Er dirigierte uns zielstrebig durch das Labyrinth von Olivenbäumen. Er kennt den Olivenhain wie seine Westentasche. Zu Fuß ging es weiter auf Wegen, denen Fermin schon seit seiner Kindheit hunderte Male gefolgt ist. Dann tauchte er auf: Olivo Gordo, der knorrige ‘Dicke’. Fermin hieß mich willkommen bei einem der wohl ältesten Olivenbäume rund um den Vizcánta – einem von drei der sogenannten Olivos Milenarios, den tausendjährigen Olivenbäumen.

Olivo Gordo, der knorrige 'Dicke'

Eins war mir sofort klar, die Olivenöle von hier sind mit Garantie ein Genuss, auf den ich von da an auf keinen Fall mehr in Deutschland verzichten wollte