Feinschmecker-Olivenöl.de .:. BlogAndalusien

Sonne, Berge und Meer probieren…

Andreas Becker — Sat, 05 Jun 2010 12:44:54 +0000

Das besondere, vielfältige Klima ermöglicht es, dass rund um Priego de Cordoba gleich drei Olivensorten in ein und derselben Region kultiviert werden. Im Winter kalt, trocken und kontinental; im Frühling feucht, regnerisch und ozeanisch; im Sommer/Herbst dann eher sonnig und mediterran.

Die Picudo mit dem größten Anteil (ca. 50%) macht das Olivenöl in jedem Fall sehr fruchtig und lässt Mandeln leicht anklingen. Die Hojiblanca kombiniert neben seiner Fruchtigkeit und dem pikanten Abgang auch Noten von grünem Apfel. Die Picual erdet unser natives Olivenöl mit leicht holzigen und bitteren Noten. Kurz gesagt: Señorio de Vizcántar ist fruchtig, pikant und kräftig.

Ein Blick auf unser Olivenöl von 2011 gefällig?

Andreas Becker — Wed, 26 May 2010 15:33:23 +0000

Statt vieler Worte möchte ich Euch schlichtweg die heranwachsende Ernte für das nächste Jahr zeigen. Sicherlich ein kalter Start in das Jahr für andalusische Verhältnisse. Die Niederschläge lassen die Ernte hoffentlich ertragreich ausfallen. Mit einer gehörigen Portion Sonnenschein werden die Früchte herrlich aromatisch im November geerntet, um dann frisch auf die Reise nach Deutschland zu gehen. Ich kann es kaum erwarten.

Vía Verde en la Subbética

Andreas Becker — Sun, 14 Mar 2010 16:52:06 +0000

Ein tolles Projekt begegnet einem rund um Priego de Córdoba in Andalusien – Via Verde en la Subbética. Dabei handelt es sich um den ehemaligen Schienenweg des Olivenölzugs bzw. Tren del Aceite. Er ist nun wieder belebt für Radfahrer, Reiter oder Wanderer. Keine Autos. Traumhaft.

Zu Google Maps!

Die Strecke ist 58 km lang und verbindet Lucena, Cabra, Dona Mencia, Zuheros und Luque. Immer umgeben von der wunderschönen Landschaft der Sierra Subbetica oder der Lagune del Salobral. Ebenso sind Brücken, Bahnhöfe, Schrankenwärterhäuschen und sogar ein Tunnel erhalten und begleiten den Entdecker der 1892 in Betrieb genommenen Eisenbahnstrecke. Sie setzt sich übrigens mit dem Via Verde del Aceite in der Provinz Jaen fort.

Der Olivenölzug – Tren del Aceite

Andreas Becker — Wed, 10 Mar 2010 17:34:31 +0000

Am 30. April 1875 startete der Markgraf von Loring das Bauprojekt für den Olivenölzug. Es sollten endlich die übrigen Landstriche, die noch nicht durch die Eisenbahn erschlossen waren, erreicht werden. Längst war die große landwirtschaftliche Bedeutung mit den unerschöpflichen Naturschätzen von Städten wie Lucena, Cabra, Martos, Baena oder Jaen bekannt. Olivenöl-, Wein- und auch der Getreideexport boomten, aber die Eisenbahn sollte die Benachteiligung in Sachen Transport endlich beenden.

Am 22. Januar 1893 verschickte der Chefingenieur Contreras folgende Nachricht an die Gouverneure in Cordoba und Jaen:”Es ist mir eine Ehre Ihnen mitteilen zu dürfen, dass mit gestrigem Datum die gesamte Eisenbahnlinie von Puente Genil bis Linares zu Ihrer Nutzung in Betrieb gesetzt wurde.” Die neue Strecke hatte eine Länge von 177 km und verfügte über 17 Bahnhöfe. In den 50iger Jahren hatte die Eisenbahn ihre erste Krise und wurde letztendlich 1985 stillgelegt.

Soweit die Erzählungen und Hintergründe von Aixa, Fermins besserer Hälfte, die auch lange im Tourismus-Büro mitgearbeitet hat

Vía Verde en la Subbética

Olivenölprobe – Servicio de Cata: Eine Reise in die Welt der Olive

Andreas Becker — Sun, 07 Mar 2010 07:02:40 +0000

Ein kleiner Reisebericht von GeoTOURa, dem Andalusien-Spezialist nach einem Besuch bei unserem Olivenöl. “In den Provinzen Jaén und Córdoba dreht sich alles um die Olive: Olivenhaine so weit das Auge reicht. Um uns ein wenig mit dem Produkt des für Spanien so wichtigen Wirtschaftszweiges, dem Olivenöl, vertraut zu machen, besuchten wir auf unserer Reise zunächst eine Olivenölfabrik und im Anschluss eine Olivenölplantage.

Bei einer Führung durch die Plantage erfuhren wir eine Menge über die verschiedenen Olivenbaumarten, die Wachstums- und Klimabedingungen, die Bewässerung, um nur ein paar Punkte der aufschlussreichen Präsentation aufzuzählen. Der Führung schloss sich eine Verkostung an. Zunächst erfuhren wir nach welchen Qualitätskriterien ein Olivenöl beurteilt wird. Nach dieser theoretischen Einleitung, zur Geschmacks- und Geruchswahrnehmung der Defekte, so wie der positiven Eigenschaften der Olivenölbeurteilung, war nun unsere Wahrnehmung gefragt:

Vor uns standen drei, mit Nummern versehene, blau gefärbte Gläser, gefüllt mit verschiedenen Sorten Olivenöl, abgedeckt durch einen kleinen Glasdeckel. Nachdem wir den Deckel gelupft und das Glas vorsichtig in der leicht gebeugten Handfläche zur Erwärmung und zur Entfaltung der “Blume” gedreht hatten, probierten wir dann der Reihe nach, die im Geschmack und Geruch differenzierenden Öle.
Zwischen 2 Ölen neutralisierten wir durch ein Stück Apfel den Geschmack. Die Geschmacks- und Geruchspalette reichte von einem pikant und nach frischem Grünzeug, über ein ranzig, bis hin zu einem süßlich, fruchtig riechendem Olivenöl.

Fermín und seine Frau deckten in der Zwischenzeit den Tisch mit Köstlichkeiten: Wein, Brot, Oliven,…. und wir plauderten noch eine ganze Weile bei dem ein oder anderen Glas Wein.” Wer auch mal unser Olivenöl besuchen möchte, ist herzlich eingeladen und kann sich gern an uns wenden oder gleich bei GeoTOURa buchen!

Migas – ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht

Andreas Becker — Sun, 28 Feb 2010 10:45:33 +0000

Zu Deutsch heißt Migas „Krümel“, und bei Migas handelt es sich auch wirklich lediglich um Brotkrümel. Natürlich lecker zubereitet! Migas sind ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht bei dem altes Weißbrot verwertet wird. Man vermutet, dass das Gericht von dem arabischen Couscous mit Mehl abstammt, den man in den christlichen Teilen Spaniens mit Brot und Schweinespeck zubereitete, um sich von arabischen und jüdischen Speisen zu unterscheiden. Obwohl es ein sehr traditionelles Gericht ist, gibt es sehr viele Varianten in den verschiedenen Regionen Spaniens. Es kann süß oder mit Fleisch zubereitet werden. Die süßen Varianten bestehen meist aus den Migas mit Weintrauben, Melone oder Schokolade und zu den deftigeren Migas werden Chorizo, Schweinespeck, grüner Paprika oder Blutwurst beigemischt. Migas werden heutzutage auch oft als Tapas in den andalusischen Bars serviert.

Zutaten für 3-4 Personen für Migas mit Jamón Serrano und Chorizo

500 g schon härteres Weißbrot
ca. 1/8 l Milch
4 EL Wasser
3 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
5 EL Olivenöl
100 Gramm Schinken (Jamón Serrano)/ am besten gewürfelt
Chorizo

Zubereitung

Das Brot zu Brotkrumen hacken. Mit Pfeffer bestreuen und in eine Schüssel geben.
Jetzt begießt man sie mit etwas Milch. Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Wasser und dem Paprikapulver vermischen.
Die Migas (Brotkrumen) mit dieser Mischung übergießen und verrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig aufgesaugt ist. Die so entstandene Masse am besten mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Stunden ziehen lassen.
Danach werden die Brotkrumen mit wenig Olivenöl so lange gebraten, bis sie Farbe annehmen. Die Migas etwas zerdrücken und unter ständigem Rühren den Schinken und die Chorizo unterheben.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Was unsere Olivenöle so besonders macht?

Andreas Becker — Sun, 21 Feb 2010 12:37:15 +0000

Wie vielleicht, der ein oder andere schon nachgelesen hat, liegen unsere Olivenhaine in mitten der hügeligen Provinz Córdoba, wo verschiedene Klimata herrschen: im Winter kalt, trocken und kontinental, im Frühling feucht, regnerisch und ozeanisch, im Sommer und Herbst sonnig und mediterran.

Verschiedene Klimata herrschen in der hügeligen Provinz Córdoba.

Von den vier in Andalusien angebauten Hauptolivensorten, wird in der Regel pro Region nur eine Sorte kultiviert. Durch die besondere klimatische Vielfalt rund um Priego de Córdoba werden hier 3 Sorten gepflegt und zu Olivenöl verarbeitet, die fruchtige Johannisbeer-geprägte Picual, die milde butterige Hojiblanca und die blumige intensive Picudo. Nur Olivenöle aus den 3 Sorten erhalten die offizielle Ursprungsbezeichnung „D.O. Priego de Córdoba“, was erklärt, warum nur 46% des gesamten extra nativen Olivenöls der Córdoba Region das Gütesiegel erhalten. Zu denen, die am meisten das D.O. Siegel in Anspruch nehmen, gehört Fermin, dessen Olivenöle „Señorio de Vizcántar“ und „Eco Vizcántar“ (BIO) seit jeher das Projekt ‘geschützte Ursprungsbezeichnung’ unterstützen.

Andalusische Impressionen – Sierra Subbetica

Andreas Becker — Wed, 17 Feb 2010 18:32:27 +0000

Tolle Bilder rund um die Sierra Subbetica, aus der die Tropfen für Senorio de Vizcantar stammen. 159,190 Hektar, 117,000 Einwohner siedeln in einer der schönsten Ecken von Andalusien.

Champiñones al ajillo – Tapa für Verliebte

Andreas Becker — Sun, 14 Feb 2010 10:55:07 +0000

Ein sehr schnelles und schmackhaftes Gericht, welches, da im Backofen zubereitet kaum Arbeit macht – im Gegensatz zu der Pfannenvariante, bei der die Küche meist sehr in Mitleidenschaft gezogen wird. Tipp für die Zubereitung in der Pfanne: Die Pilze zum Putzen nicht waschen, sondern am Besten mit Küchenkrepp vorsichtig reinigen. So spritzt das Ganze nicht so. Dann zunächst das Öl erhitzen, die Knoblauchscheiben rösten (!nicht schwarz werden lassen!) und dann erst die Pilze und Chilischoten zugeben und einige Minuten schmoren lassen, bevor mit dem Sherry abgelöscht wird.

Zutaten für 4 Personen:

500g geputzte und in Viertel geschnittene Champignons (bei kleinen Pilzen ganz lassen)
Olivenöl
4 – 6 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
50 ml trockener Sherry (Fino)
Chilischote (je nach Geschmack)
- es können auch getrocknete Chilischoten verwendet werden; diese dann unzerkleinert beigeben.
- verwendet man frische, so werden diese längs aufgeschlitzt und die Kerne entfernt
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 220° vorheizen.
Dann die Champignons, Knoblauchzehen, Sherry und Chilischoten, so wie Pfeffer und Salz großzügig mit Olivenöl übergießen und gut durchmischen.
Das Ganze in eine hitzebeständige Form geben und etwa 15 – 20 Minuten im Backofen lassen.
Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Agullent ist einen Salat wert…

Andreas Becker — Wed, 10 Feb 2010 16:01:16 +0000

Bei meiner letzten Tour von Alicante über Concentaina über Priego nach Torremolinos hat mich Serge bei einem guten Bekannten, der nur auf Empfehlung Gäste aufnimmt, für eine Übernachtung in Agullent einquartiert. Überraschenderweise zauberte der gute Bekannte ganz nebenbei auch noch mein persönliches Wunsch-Gericht. Es war sagenhaft lecker und mußte zumindest teilweise abgelichtet werden.

Ein Traum von Salat vorweg

Der obligatorische Griff nach Salz & Olivenöl offenbarte dann eine kleine Überraschung, die ich nicht unbedingt in diesem kleinen Örtchen im ‘Nirgendwo’ erwartet hätte. Denn dieses Salz wird nicht umsonst von Kennern als Königin unter Europas Atlantiksalzen bezeichnet. Das Fleur de Sel der Firma Halen Môn aus Wales wird vom frischen Atlantischen Ozean rund um die Insel Anglesey geerntet. Jetzt war mir klar, dass ich hier wohl nicht irgendwo im ‘Nirgendwo’ gelandet sein konnte

HALEN MON Gourmet Meersalz-Flocken

Es gab aber natürlich noch etwas leckeres Fleisch. Sehr nett angerichtet.

Agullent war eine Reise wert.