Feinschmecker-Olivenöl.de .:. BlogAndalusien

Linktipp: KOCHMONSTER.de

Andreas Becker — Wed, 12 Oct 2011 05:48:48 +0000

Die andalusische Mandelsuppe bzw. Suppen haben mich zu Peter Wagner und KOCHMOSTER.de geführt – Deutschlands erstes Kochportal für Männer (und Frauen). Natürlich finden sich hier auch mehr als 100 Rezepte mit Olivenöl, da es sich durch die Bank um gehobene Küchenrezepte handelt. Vielleicht demnächst auch mit einem Test unseres Olivenöls!?

Senorio de Vizcantar in Aktion

Andreas Becker — Sat, 14 May 2011 09:38:01 +0000

Wir haben den Andalusien-Spezialist GeoTOURa schon des öfteren hier erwähnt und freuen uns riesig über die schöne Aktion. Hoffentlich finden sich noch viele,die diese bestens organisierten Reisen mitmachen. Wir würden uns über einen Besuch bei unserem Olivenöl freuen.

: Fermin & Senorio de Vizcantar

Bacalao (Stockfisch)

Andreas Becker — Fri, 11 Mar 2011 10:45:43 +0000

Bacalao in Cidre

Pimientos de Piquillo gefüllt mit Brandade in Feldsalatsauce

Die liebe Margit Kunzke hat wieder eine tolle Fisch Tapa Geschichte auf den Tisch gezaubert, die ich als Liebhaber beider Köstlichkeiten hier nicht vorenthalten kann.

“…Ich habe aus dem Bacalao ein asturianisches Gericht zubereitet: Bacalo in einer Sauce aus dem asturianischen Apfelwein Cidra, Tomaten und Äpfeln. Den entsalzten Fisch garte ich im Dampfeinsatz über einem würzigen Fischfond. Da noch etwas Bacalao übrig war, habe ich zusätzlich eine Art provençalische Brandade gemacht, mit der ich Pimientos del Piquillo füllte. Das sind die leckeren, süßen, feuerroten Spitzpaprika aus Navarra. Diese ißt man al Tapa kalt oder lauwarm.” Mehr dazu lest ihr hier…

Sonne, Berge und Meer probieren…

Andreas Becker — Sat, 05 Jun 2010 12:44:54 +0000

Das besondere, vielfältige Klima ermöglicht es, dass rund um Priego de Cordoba gleich drei Olivensorten in ein und derselben Region kultiviert werden. Im Winter kalt, trocken und kontinental; im Frühling feucht, regnerisch und ozeanisch; im Sommer/Herbst dann eher sonnig und mediterran.

Die Picudo mit dem größten Anteil (ca. 50%) macht das Olivenöl in jedem Fall sehr fruchtig und lässt Mandeln leicht anklingen. Die Hojiblanca kombiniert neben seiner Fruchtigkeit und dem pikanten Abgang auch Noten von grünem Apfel. Die Picual erdet unser natives Olivenöl mit leicht holzigen und bitteren Noten. Kurz gesagt: Señorio de Vizcántar ist fruchtig, pikant und kräftig.

Ein Blick auf unser Olivenöl von 2011 gefällig?

Andreas Becker — Wed, 26 May 2010 15:33:23 +0000

Statt vieler Worte möchte ich Euch schlichtweg die heranwachsende Ernte für das nächste Jahr zeigen. Sicherlich ein kalter Start in das Jahr für andalusische Verhältnisse. Die Niederschläge lassen die Ernte hoffentlich ertragreich ausfallen. Mit einer gehörigen Portion Sonnenschein werden die Früchte herrlich aromatisch im November geerntet, um dann frisch auf die Reise nach Deutschland zu gehen. Ich kann es kaum erwarten.

Vía Verde en la Subbética

Andreas Becker — Sun, 14 Mar 2010 16:52:06 +0000

Ein tolles Projekt begegnet einem rund um Priego de Córdoba in Andalusien – Via Verde en la Subbética. Dabei handelt es sich um den ehemaligen Schienenweg des Olivenölzugs bzw. Tren del Aceite. Er ist nun wieder belebt für Radfahrer, Reiter oder Wanderer. Keine Autos. Traumhaft.

Zu Google Maps!

Die Strecke ist 58 km lang und verbindet Lucena, Cabra, Dona Mencia, Zuheros und Luque. Immer umgeben von der wunderschönen Landschaft der Sierra Subbetica oder der Lagune del Salobral. Ebenso sind Brücken, Bahnhöfe, Schrankenwärterhäuschen und sogar ein Tunnel erhalten und begleiten den Entdecker der 1892 in Betrieb genommenen Eisenbahnstrecke. Sie setzt sich übrigens mit dem Via Verde del Aceite in der Provinz Jaen fort.

Der Olivenölzug – Tren del Aceite

Andreas Becker — Wed, 10 Mar 2010 17:34:31 +0000

Am 30. April 1875 startete der Markgraf von Loring das Bauprojekt für den Olivenölzug. Es sollten endlich die übrigen Landstriche, die noch nicht durch die Eisenbahn erschlossen waren, erreicht werden. Längst war die große landwirtschaftliche Bedeutung mit den unerschöpflichen Naturschätzen von Städten wie Lucena, Cabra, Martos, Baena oder Jaen bekannt. Olivenöl-, Wein- und auch der Getreideexport boomten, aber die Eisenbahn sollte die Benachteiligung in Sachen Transport endlich beenden.

Am 22. Januar 1893 verschickte der Chefingenieur Contreras folgende Nachricht an die Gouverneure in Cordoba und Jaen:”Es ist mir eine Ehre Ihnen mitteilen zu dürfen, dass mit gestrigem Datum die gesamte Eisenbahnlinie von Puente Genil bis Linares zu Ihrer Nutzung in Betrieb gesetzt wurde.” Die neue Strecke hatte eine Länge von 177 km und verfügte über 17 Bahnhöfe. In den 50iger Jahren hatte die Eisenbahn ihre erste Krise und wurde letztendlich 1985 stillgelegt.

Soweit die Erzählungen und Hintergründe von Aixa, Fermins besserer Hälfte, die auch lange im Tourismus-Büro mitgearbeitet hat

Vía Verde en la Subbética

Olivenölprobe – Servicio de Cata: Eine Reise in die Welt der Olive

Andreas Becker — Sun, 07 Mar 2010 07:02:40 +0000

Ein kleiner Reisebericht von GeoTOURa, dem Andalusien-Spezialist nach einem Besuch bei unserem Olivenöl. “In den Provinzen Jaén und Córdoba dreht sich alles um die Olive: Olivenhaine so weit das Auge reicht. Um uns ein wenig mit dem Produkt des für Spanien so wichtigen Wirtschaftszweiges, dem Olivenöl, vertraut zu machen, besuchten wir auf unserer Reise zunächst eine Olivenölfabrik und im Anschluss eine Olivenölplantage.

Bei einer Führung durch die Plantage erfuhren wir eine Menge über die verschiedenen Olivenbaumarten, die Wachstums- und Klimabedingungen, die Bewässerung, um nur ein paar Punkte der aufschlussreichen Präsentation aufzuzählen. Der Führung schloss sich eine Verkostung an. Zunächst erfuhren wir nach welchen Qualitätskriterien ein Olivenöl beurteilt wird. Nach dieser theoretischen Einleitung, zur Geschmacks- und Geruchswahrnehmung der Defekte, so wie der positiven Eigenschaften der Olivenölbeurteilung, war nun unsere Wahrnehmung gefragt:

Vor uns standen drei, mit Nummern versehene, blau gefärbte Gläser, gefüllt mit verschiedenen Sorten Olivenöl, abgedeckt durch einen kleinen Glasdeckel. Nachdem wir den Deckel gelupft und das Glas vorsichtig in der leicht gebeugten Handfläche zur Erwärmung und zur Entfaltung der “Blume” gedreht hatten, probierten wir dann der Reihe nach, die im Geschmack und Geruch differenzierenden Öle.
Zwischen 2 Ölen neutralisierten wir durch ein Stück Apfel den Geschmack. Die Geschmacks- und Geruchspalette reichte von einem pikant und nach frischem Grünzeug, über ein ranzig, bis hin zu einem süßlich, fruchtig riechendem Olivenöl.

Fermín und seine Frau deckten in der Zwischenzeit den Tisch mit Köstlichkeiten: Wein, Brot, Oliven,…. und wir plauderten noch eine ganze Weile bei dem ein oder anderen Glas Wein.” Wer auch mal unser Olivenöl besuchen möchte, ist herzlich eingeladen und kann sich gern an uns wenden oder gleich bei GeoTOURa buchen!

Migas – ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht

Andreas Becker — Sun, 28 Feb 2010 10:45:33 +0000

Zu Deutsch heißt Migas „Krümel“, und bei Migas handelt es sich auch wirklich lediglich um Brotkrümel. Natürlich lecker zubereitet! Migas sind ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht bei dem altes Weißbrot verwertet wird. Man vermutet, dass das Gericht von dem arabischen Couscous mit Mehl abstammt, den man in den christlichen Teilen Spaniens mit Brot und Schweinespeck zubereitete, um sich von arabischen und jüdischen Speisen zu unterscheiden. Obwohl es ein sehr traditionelles Gericht ist, gibt es sehr viele Varianten in den verschiedenen Regionen Spaniens. Es kann süß oder mit Fleisch zubereitet werden. Die süßen Varianten bestehen meist aus den Migas mit Weintrauben, Melone oder Schokolade und zu den deftigeren Migas werden Chorizo, Schweinespeck, grüner Paprika oder Blutwurst beigemischt. Migas werden heutzutage auch oft als Tapas in den andalusischen Bars serviert.

Zutaten für 3-4 Personen für Migas mit Jamón Serrano und Chorizo

500 g schon härteres Weißbrot
ca. 1/8 l Milch
4 EL Wasser
3 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
5 EL Olivenöl
100 Gramm Schinken (Jamón Serrano)/ am besten gewürfelt
Chorizo

Zubereitung

Das Brot zu Brotkrumen hacken. Mit Pfeffer bestreuen und in eine Schüssel geben.
Jetzt begießt man sie mit etwas Milch. Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Wasser und dem Paprikapulver vermischen.
Die Migas (Brotkrumen) mit dieser Mischung übergießen und verrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig aufgesaugt ist. Die so entstandene Masse am besten mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Stunden ziehen lassen.
Danach werden die Brotkrumen mit wenig Olivenöl so lange gebraten, bis sie Farbe annehmen. Die Migas etwas zerdrücken und unter ständigem Rühren den Schinken und die Chorizo unterheben.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Was unsere Olivenöle so besonders macht?

Andreas Becker — Sun, 21 Feb 2010 12:37:15 +0000

Wie vielleicht, der ein oder andere schon nachgelesen hat, liegen unsere Olivenhaine in mitten der hügeligen Provinz Córdoba, wo verschiedene Klimata herrschen: im Winter kalt, trocken und kontinental, im Frühling feucht, regnerisch und ozeanisch, im Sommer und Herbst sonnig und mediterran.

Verschiedene Klimata herrschen in der hügeligen Provinz Córdoba.

Von den vier in Andalusien angebauten Hauptolivensorten, wird in der Regel pro Region nur eine Sorte kultiviert. Durch die besondere klimatische Vielfalt rund um Priego de Córdoba werden hier 3 Sorten gepflegt und zu Olivenöl verarbeitet, die fruchtige Johannisbeer-geprägte Picual, die milde butterige Hojiblanca und die blumige intensive Picudo. Nur Olivenöle aus den 3 Sorten erhalten die offizielle Ursprungsbezeichnung „D.O. Priego de Córdoba“, was erklärt, warum nur 46% des gesamten extra nativen Olivenöls der Córdoba Region das Gütesiegel erhalten. Zu denen, die am meisten das D.O. Siegel in Anspruch nehmen, gehört Fermin, dessen Olivenöle „Señorio de Vizcántar“ und „Eco Vizcántar“ (BIO) seit jeher das Projekt ‘geschützte Ursprungsbezeichnung’ unterstützen.