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Der Olivenölzug – Tren del Aceite

Andreas Becker — Wed, 10 Mar 2010 17:34:31 +0000

Am 30. April 1875 startete der Markgraf von Loring das Bauprojekt für den Olivenölzug. Es sollten endlich die übrigen Landstriche, die noch nicht durch die Eisenbahn erschlossen waren, erreicht werden. Längst war die große landwirtschaftliche Bedeutung mit den unerschöpflichen Naturschätzen von Städten wie Lucena, Cabra, Martos, Baena oder Jaen bekannt. Olivenöl-, Wein- und auch der Getreideexport boomten, aber die Eisenbahn sollte die Benachteiligung in Sachen Transport endlich beenden.

Am 22. Januar 1893 verschickte der Chefingenieur Contreras folgende Nachricht an die Gouverneure in Cordoba und Jaen:”Es ist mir eine Ehre Ihnen mitteilen zu dürfen, dass mit gestrigem Datum die gesamte Eisenbahnlinie von Puente Genil bis Linares zu Ihrer Nutzung in Betrieb gesetzt wurde.” Die neue Strecke hatte eine Länge von 177 km und verfügte über 17 Bahnhöfe. In den 50iger Jahren hatte die Eisenbahn ihre erste Krise und wurde letztendlich 1985 stillgelegt.

Olivenölprobe – Servicio de Cata: Eine Reise in die Welt der Olive

Andreas Becker — Sun, 07 Mar 2010 07:02:40 +0000

Ein kleiner Reisebericht von GeoTOURa, dem Andalusien-Spezialist nach einem Besuch bei unserem Olivenöl. “In den Provinzen Jaén und Córdoba dreht sich alles um die Olive: Olivenhaine so weit das Auge reicht. Um uns ein wenig mit dem Produkt des für Spanien so wichtigen Wirtschaftszweiges, dem Olivenöl, vertraut zu machen, besuchten wir auf unserer Reise zunächst eine Olivenölfabrik und im Anschluss eine Olivenölplantage.

Bei einer Führung durch die Plantage erfuhren wir eine Menge über die verschiedenen Olivenbaumarten, die Wachstums- und Klimabedingungen, die Bewässerung, um nur ein paar Punkte der aufschlussreichen Präsentation aufzuzählen. Der Führung schloss sich eine Verkostung an. Zunächst erfuhren wir nach welchen Qualitätskriterien ein Olivenöl beurteilt wird. Nach dieser theoretischen Einleitung, zur Geschmacks- und Geruchswahrnehmung der Defekte, so wie der positiven Eigenschaften der Olivenölbeurteilung, war nun unsere Wahrnehmung gefragt:

Vor uns standen drei, mit Nummern versehene, blau gefärbte Gläser, gefüllt mit verschiedenen Sorten Olivenöl, abgedeckt durch einen kleinen Glasdeckel. Nachdem wir den Deckel gelupft und das Glas vorsichtig in der leicht gebeugten Handfläche zur Erwärmung und zur Entfaltung der “Blume” gedreht hatten, probierten wir dann der Reihe nach, die im Geschmack und Geruch differenzierenden Öle.
Zwischen 2 Ölen neutralisierten wir durch ein Stück Apfel den Geschmack. Die Geschmacks- und Geruchspalette reichte von einem pikant und nach frischem Grünzeug, über ein ranzig, bis hin zu einem süßlich, fruchtig riechendem Olivenöl.

Fermín und seine Frau deckten in der Zwischenzeit den Tisch mit Köstlichkeiten: Wein, Brot, Oliven,…. und wir plauderten noch eine ganze Weile bei dem ein oder anderen Glas Wein.” Wer auch mal unser Olivenöl besuchen möchte, ist herzlich eingeladen und kann sich gern an uns wenden oder gleich bei GeoTOURa buchen!

Brot spanisch gegrillt…

Andreas Becker — Wed, 03 Mar 2010 10:35:01 +0000

Besonders wird unser Olivenöl in Zusammenarbeit mit Brot jeglicher Art gelobt. Darum hier mal eine Zubereitungsvariante, die sich im Sommer draußen auf dem Grill hervorragend eignet, aber genauso gut im Winter zum Abendbrot aus dem Ofen dazugereicht werden kann.

Lecker, frisches Brot (selbst gebacken via Blogkoch) + Tomate + Serrano-Schinken + Manchego und Olivenöl.

Die Tomaten und den Käse am besten in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer begeistern.
Das Brot wie eine Grillwurst einritzen und die Einschnitte abwechselnd mit Manchego, Serrano und Tomate füllen. Wer mag, bringt alle drei in einen Einschnitt unter.
Dann das Ganze mit Olivenöl beträufeln – gern auch mit frisch gepresstem Knoblauch im Öl.
Brot in fest verschlossener Alufolie 5 Minuten von links und rechts vom Grill bearbeiten lassen (oder wahlweise im Ofen).
Auspacken & den Duft geniessen. Wer es mag, macht noch etwas Basilikum drüber.

Migas – ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht

Andreas Becker — Sun, 28 Feb 2010 10:45:33 +0000

Zu Deutsch heißt Migas „Krümel“, und bei Migas handelt es sich auch wirklich lediglich um Brotkrümel. Natürlich lecker zubereitet! Migas sind ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht bei dem altes Weißbrot verwertet wird. Man vermutet, dass das Gericht von dem arabischen Couscous mit Mehl abstammt, den man in den christlichen Teilen Spaniens mit Brot und Schweinespeck zubereitete, um sich von arabischen und jüdischen Speisen zu unterscheiden. Obwohl es ein sehr traditionelles Gericht ist, gibt es sehr viele Varianten in den verschiedenen Regionen Spaniens. Es kann süß oder mit Fleisch zubereitet werden. Die süßen Varianten bestehen meist aus den Migas mit Weintrauben, Melone oder Schokolade und zu den deftigeren Migas werden Chorizo, Schweinespeck, grüner Paprika oder Blutwurst beigemischt. Migas werden heutzutage auch oft als Tapas in den andalusischen Bars serviert.

Zutaten für 3-4 Personen für Migas mit Jamón Serrano und Chorizo

500 g schon härteres Weißbrot
ca. 1/8 l Milch
4 EL Wasser
3 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
5 EL Olivenöl
100 Gramm Schinken (Jamón Serrano)/ am besten gewürfelt
Chorizo

Zubereitung

Das Brot zu Brotkrumen hacken. Mit Pfeffer bestreuen und in eine Schüssel geben.
Jetzt begießt man sie mit etwas Milch. Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Wasser und dem Paprikapulver vermischen.
Die Migas (Brotkrumen) mit dieser Mischung übergießen und verrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig aufgesaugt ist. Die so entstandene Masse am besten mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Stunden ziehen lassen.
Danach werden die Brotkrumen mit wenig Olivenöl so lange gebraten, bis sie Farbe annehmen. Die Migas etwas zerdrücken und unter ständigem Rühren den Schinken und die Chorizo unterheben.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Über 30 tolle Rezepte rund um das Thema Oliven & Olivenöl

Andreas Becker — Wed, 24 Feb 2010 14:32:29 +0000

Über 30 Rezepte sind zusammengekommen, die uns verraten, was man aus gutem Olivenöl so alles an schönen Vorspeisen, Suppen, Broten, Hauptgerichten und Desserts zaubern kann. Nicht zu vergessen die kreativen Beiträge aus unserem Blog-Special “Schokolade & Olivenöl“.

Blog-Special: Schokolade Den ganzen Artikel lesen » Related posts:

Was unsere Olivenöle so besonders macht?

Andreas Becker — Sun, 21 Feb 2010 12:37:15 +0000

Wie vielleicht, der ein oder andere schon nachgelesen hat, liegen unsere Olivenhaine in mitten der hügeligen Provinz Córdoba, wo verschiedene Klimata herrschen: im Winter kalt, trocken und kontinental, im Frühling feucht, regnerisch und ozeanisch, im Sommer und Herbst sonnig und mediterran.

Verschiedene Klimata herrschen in der hügeligen Provinz Córdoba.

Von den vier in Andalusien angebauten Hauptolivensorten, wird in der Regel pro Region nur eine Sorte kultiviert. Durch die besondere klimatische Vielfalt rund um Priego de Córdoba werden hier 3 Sorten gepflegt und zu Olivenöl verarbeitet, die fruchtige Johannisbeer-geprägte Picual, die milde butterige Hojiblanca und die blumige intensive Picudo. Nur Olivenöle aus den 3 Sorten erhalten die offizielle Ursprungsbezeichnung „D.O. Priego de Córdoba“, was erklärt, warum nur 46% des gesamten extra nativen Olivenöls der Córdoba Region das Gütesiegel erhalten. Zu denen, die am meisten das D.O. Siegel in Anspruch nehmen, gehört Fermin, dessen Olivenöle „Señorio de Vizcántar“ und „Eco Vizcántar“ (BIO) seit jeher das Projekt ‘geschützte Ursprungsbezeichnung’ unterstützen.

Andalusische Impressionen – Sierra Subbetica

Andreas Becker — Wed, 17 Feb 2010 18:32:27 +0000

La Subbética Cordobesa in Andalucía

Tolle Bilder rund um die Sierra Subbetica, aus der die Tropfen für Senorio de Vizcantar stammen. 159,190 Hektar, 117,000 Einwohner siedeln in einer der schönsten Ecken von Andalusien.

GeoTOURa – DER ANDALUSIEN-SPEZIALIST

Champiñones al ajillo – Tapa für Verliebte

Andreas Becker — Sun, 14 Feb 2010 10:55:07 +0000

Ein sehr schnelles und schmackhaftes Gericht, welches, da im Backofen zubereitet kaum Arbeit macht – im Gegensatz zu der Pfannenvariante, bei der die Küche meist sehr in Mitleidenschaft gezogen wird. Tipp für die Zubereitung in der Pfanne: Die Pilze zum Putzen nicht waschen, sondern am Besten mit Küchenkrepp vorsichtig reinigen. So spritzt das Ganze nicht so. Dann zunächst das Öl erhitzen, die Knoblauchscheiben rösten (!nicht schwarz werden lassen!) und dann erst die Pilze und Chilischoten zugeben und einige Minuten schmoren lassen, bevor mit dem Sherry abgelöscht wird.

Zutaten für 4 Personen:

500g geputzte und in Viertel geschnittene Champignons (bei kleinen Pilzen ganz lassen)
Olivenöl
4 – 6 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
50 ml trockener Sherry (Fino)
Chilischote (je nach Geschmack)
- es können auch getrocknete Chilischoten verwendet werden; diese dann unzerkleinert beigeben.
- verwendet man frische, so werden diese längs aufgeschlitzt und die Kerne entfernt
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 220° vorheizen.
Dann die Champignons, Knoblauchzehen, Sherry und Chilischoten, so wie Pfeffer und Salz großzügig mit Olivenöl übergießen und gut durchmischen.
Das Ganze in eine hitzebeständige Form geben und etwa 15 – 20 Minuten im Backofen lassen.
Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)

Agullent ist einen Salat wert…

Andreas Becker — Wed, 10 Feb 2010 16:01:16 +0000

Bei meiner letzten Tour von Alicante über Concentaina über Priego nach Torremolinos hat mich Serge bei einem guten Bekannten, der nur auf Empfehlung Gäste aufnimmt, für eine Übernachtung in Agullent einquartiert. Überraschenderweise zauberte der gute Bekannte ganz nebenbei auch noch mein persönliches Wunsch-Gericht. Es war sagenhaft lecker und mußte zumindest teilweise abgelichtet werden.

Ein Traum von Salat vorweg

Der obligatorische Griff nach Salz & Olivenöl offenbarte dann eine kleine Überraschung, die ich nicht unbedingt in diesem kleinen Örtchen im ‘Nirgendwo’ erwartet hätte. Denn dieses Salz wird nicht umsonst von Kennern als Königin unter Europas Atlantiksalzen bezeichnet. Das Fleur de Sel der Firma Halen Môn aus Wales wird vom frischen Atlantischen Ozean rund um die Insel Anglesey geerntet. Jetzt war mir klar, dass ich hier wohl nicht irgendwo im ‘Nirgendwo’ gelandet sein konnte

HALEN MON Gourmet Meersalz-Flocken

Es gab aber natürlich noch etwas leckeres Fleisch. Sehr nett angerichtet.

Agullent war eine Reise wert.

Moros y Cristianos oder von den Schlachten zwischen Mauren und Christen

Andreas Becker — Sun, 07 Feb 2010 10:50:36 +0000

Das im Deutschen eher nüchtern klingende Gericht „Reis mit schwarzen Bohnen“, ist dennoch sehr lecker. Ende April finden in den kleinen Dörfern der Levante „moros y cristianos – Fiestas“ statt, bei denen die Schlachten zwischen den Mauren und Christen zur Zeit der Reconquista nachgestellt werden. Zur Siegesfeier gibt es dann dieses Gericht. Die schwarzen Bohnen stehen für die Mauren, die vom weißen Reis – der die Christen symbolisiert – umgeben werden.

Zutaten

Reis:

2 EL Olivenöl
400g spanischen Rundreis (der auch für Paella verwendet wird)
1 l heiße Gemüsebrühe (frische ist natürlich besser, aber es gehen auch Suppenwürfel)
Salz und Pfeffer

Bohnen:

2 EL Olivenöl
55g gewürfelten Serrano-Schinken vom Stück
2 große grüne Paprika, entkernt und fein gehackt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
800g schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
(Ich koche sie lieber selbst. In diesem Fall die Bohnen in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 10 Min. kochen lassen, danach zugedeckt, bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerkocht sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.)
250ml Gemüsebrühe
2 EL Sherryessig
4 EL frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Reis in einer hochwandigen, gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen, den Reis hinzugeben und rühren, bis er mit Öl überzogen ist. Danach die Brühe zugießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Löcher bilden. Für den Fall, dass noch Flüssigkeit übrig ist: die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, den Schinken zugeben und 2 Minuten braten. Danach die Paprika und Zwiebel zugeben und ca. 3 Minuten braten, bevor dann Knoblauch und Chili zugegeben wird und das Ganze weitere 2 Minuten gebraten wird, bis die Zwiebeln glasig, aber nicht gebräunt sind.
Nun die Bohnen hinzugeben und das Ganze 1-2 Minuten braten, die Brühe zugießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. ohne Deckel köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Eine Ringform einfetten (ca. 1,35l). Den Reis in die Form geben, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 150°C etwa 10 Min. erhitzen. Die Bohnen bei Bedarf auch aufwärmen und mit Sherryessig und Petersilie umrühren. Eine große Servierplatte auf die Ringform legen, beides umdrehen und auf dem Weg kräftig an der Form rütteln und diese dann vorsichtig entfernen. Die Bohnenmischung in die Mitte des Reises geben.
Alternativ: Schneller geht es, wenn der Reis in eine Springform gefüllt wird und durch z. B. ein großes umgestülptes Wasserglas ein Loch in die Mitte (so groß, dass die Bohnenmischung passt) gemacht wird. Den Reis glatt streichen, die Bohnenmischung in die Öffnung füllen (Sherryessig und Petersilie müssen in diesem Fall schon vorher untergerührt worden sein) und das Ganze zusammen erhitzen, danach vorsichtig die Form lösen.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)