Dieses Dessert findet man in zahlreichen Varianten in und außerhalb Spaniens

Zutaten für 6 Personen:

• 500ml Vollmilch
• 1/2 unbehandelte Orange und 2 lange, dünne Streifen der Schale
• 1 Vanilleschote, gespalten – alternativ 3 Tropfen Vanillearoma
• 175g Zucker
• Butter – zum Ausstreichen der Form
• 3 große Eier, 2 große Eigelb

Zubereitung:

1. Milch, Orangenschale und Vanilleschote, bzw. -aroma in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 100g Zucker unterrühren. Das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Den restlichen Zucker (75g) mit 4 EL Wasser in einem weiteren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Solange Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann ohne Rühren aufkochen lassen, bis sich der Karamell goldbraun färbt. Danach sofort vom Herd nehmen und einige Tropfen frisch gepressten Orangensaft hineingeben. So wird ein Weiterkochen verhindert.
3. 6 kleine Flanförmchen (alternativ kann auch eine Souffléform verwendet werden) mit Butter ausstreichen, den Karamell hineingießen (der Boden sollte bedeckt sein) und beiseite stellen.
4. Die Milchmischung nach dem Ziehen nochmals auf den Herd stellen und köcheln lassen. Die Eier und die beiden Eigelb in einer feuerfesten Schüssel verquirlen und die Milch unter ständigem Schlagen unter die Eier mischen. Die Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen.
5. Diese dann in eine Backform stellen und soviel Wasser beigegeben, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen.
6. Im vorgeheizten Ofen auf 160° 75-90 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
7. Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Vor dem Servieren den Flan mit einem Messer von der Förmchenwand lösen und dann mit einem Rück auf einen Teller stürzen.Tipp: Der Flan löst sich leichter aus den Formen, wenn man sie vorher kurz in heißes Wasser taucht.

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