Das im Deutschen eher nüchtern klingende Gericht „Reis mit schwarzen Bohnen“, ist dennoch sehr lecker. Ende April finden in den kleinen Dörfern der Levante „moros y cristianos – Fiestas“ statt, bei denen die Schlachten zwischen den Mauren und Christen zur Zeit der Reconquista nachgestellt werden. Zur Siegesfeier gibt es dann dieses Gericht. Die schwarzen Bohnen stehen für die Mauren, die vom weißen Reis – der die Christen symbolisiert – umgeben werden.

Zutaten

Reis:

• 2 EL Olivenöl
• 400g spanischen Rundreis (der auch für Paella verwendet wird)
• 1 l heiße Gemüsebrühe (frische ist natürlich besser, aber es gehen auch Suppenwürfel)
• Salz und Pfeffer

Bohnen:

• 2 EL Olivenöl
• 55g gewürfelten Serrano-Schinken vom Stück
• 2 große grüne Paprika, entkernt und fein gehackt
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 800g schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
  (Ich koche sie lieber selbst. In diesem Fall die Bohnen in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 10 Min. kochen lassen, danach zugedeckt, bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerkocht sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.)
• 250ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sherryessig
• 4 EL frisch gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Reis in einer hochwandigen, gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen, den Reis hinzugeben und rühren, bis er mit Öl überzogen ist. Danach die Brühe zugießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Löcher bilden. Für den Fall, dass noch Flüssigkeit übrig ist: die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, den Schinken zugeben und 2 Minuten braten. Danach die Paprika und Zwiebel zugeben und ca. 3 Minuten braten, bevor dann Knoblauch und Chili zugegeben wird und das Ganze weitere 2 Minuten gebraten wird, bis die Zwiebeln glasig, aber nicht gebräunt sind.
3. Nun die Bohnen hinzugeben und das Ganze 1-2 Minuten braten, die Brühe zugießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. ohne Deckel köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
4. Eine Ringform einfetten (ca. 1,35l). Den Reis in die Form geben, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 150°C etwa 10 Min. erhitzen. Die Bohnen bei Bedarf auch aufwärmen und mit Sherryessig und Petersilie umrühren. Eine große Servierplatte auf die Ringform legen, beides umdrehen und auf dem Weg kräftig an der Form rütteln und diese dann vorsichtig entfernen. Die Bohnenmischung in die Mitte des Reises geben.
   Alternativ: Schneller geht es, wenn der Reis in eine Springform gefüllt wird und durch z. B. ein großes umgestülptes Wasserglas ein Loch in die Mitte (so groß, dass die Bohnenmischung passt) gemacht wird. Den Reis glatt streichen, die Bohnenmischung in die Öffnung füllen (Sherryessig und Petersilie müssen in diesem Fall schon vorher untergerührt worden sein) und das Ganze zusammen erhitzen, danach vorsichtig die Form lösen.

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