Zu Deutsch heißt Migas „Krümel“, und bei Migas handelt es sich auch wirklich lediglich um Brotkrümel. Natürlich lecker zubereitet! Migas sind ein spanisches traditionelles Bauern- bzw. Hirtengericht bei dem altes Weißbrot verwertet wird. Man vermutet, dass das Gericht von dem arabischen Couscous mit Mehl abstammt, den man in den christlichen Teilen Spaniens mit Brot und Schweinespeck zubereitete, um sich von arabischen und jüdischen Speisen zu unterscheiden. Obwohl es ein sehr traditionelles Gericht ist, gibt es sehr viele Varianten in den verschiedenen Regionen Spaniens. Es kann süß oder mit Fleisch zubereitet werden. Die süßen Varianten bestehen meist aus den Migas mit Weintrauben, Melone oder Schokolade und zu den deftigeren Migas werden Chorizo, Schweinespeck, grüner Paprika oder Blutwurst beigemischt. Migas werden heutzutage auch oft als Tapas in den andalusischen Bars serviert.

Zutaten für 3-4 Personen für Migas mit Jamón Serrano und Chorizo

• 500 g schon härteres Weißbrot
• ca. 1/8 l Milch
• 4 EL Wasser
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 100 Gramm Schinken (Jamón Serrano)/ am besten gewürfelt
• Chorizo

Zubereitung

1. Das Brot zu Brotkrumen hacken. Mit Pfeffer bestreuen und in eine Schüssel geben.
2. Jetzt begießt man sie mit etwas Milch. Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Wasser und dem Paprikapulver vermischen.
3. Die Migas (Brotkrumen) mit dieser Mischung übergießen und verrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig aufgesaugt ist. Die so entstandene Masse am besten mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Stunden ziehen lassen.
4. Danach werden die Brotkrumen mit wenig Olivenöl so lange gebraten, bis sie Farbe annehmen. Die Migas etwas zerdrücken und unter ständigem Rühren den Schinken und die Chorizo unterheben.

(Aus besten Händen: GeoTOURa, der Andalusien-Spezialist bietet geführte Rundreisen in kleinen Gruppen und individuelle Mietwagen-Rundreisen. Auch nach Priego de Córdoba zu unserem Olivenöl!)