“Bei fast allen Gebäcksorten kann man herkömmliche gehärtete Fette wie Margarine auch durch Olivenöl ersetzen. Dabei nimmt man 20 bis 25 Prozent weniger Olivenöl als in den Rezepten für Butter oder Margarine vorgeschrieben ist. Wichtig: kein ganz frisches Olivenöl (das soeben geerntet wurde) verwenden, weil es sonst geschmacklich dominieren könnte.” (Information vom SWR zu Backen mit Olivenöl) Übrigens die Olivenernte ist i.d.R. von Oktober bis März.
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Hi,
gilt das auch für Torten und süßes Gebäck. Kann ich also tatsächlich zum Beispiel eine Schwarzwälderkirschtorte mit Olivenöl backen? Klingt irendwie fremd, aber Ihr seit schließlich die Fachleute.
Also hier haben wir uns ja bewusst mal an Suessem probiert. Bis zur Torte ist es nicht gekommen. Aber warum nicht? Ein Versuch ist es doch alle Mal wert, solange das Backen keine Temperaturen über 180 Grad im Kuchen erzeugt. Warum? Bis 180 Grad, was beim Backen und übrigens auch Braten für die meisten Gerichte vollkommen ausreichend ist, zeigt natives Olivenöl extra keine wesentlichen chemischen Veränderungen. Señorio de Vizcántar kann deshalb gut bis zu dieser Temperatur erhitzt werden. So jedenfalls die am häufigsten geäußerte Ansicht zu diesem Thema. Manche sprechen auch von maximal 140 Grad, andere wiederum nutzen Olivenöl höchstens für den Salat. Wir nicht