Wie  vielleicht, der ein oder andere schon nachgelesen hat, liegen unsere Olivenhaine in mitten der hügeligen Provinz Córdoba, wo verschiedene Klimata herrschen: im Winter kalt, trocken und kontinental, im Frühling feucht, regnerisch und ozeanisch, im Sommer und Herbst sonnig und mediterran.

Verschiedene Klimata herrschen in der hügeligen Provinz Córdoba.

Von den vier in Andalusien angebauten Hauptolivensorten, wird in der Regel pro Region nur eine Sorte kultiviert. Durch die besondere klimatische Vielfalt rund um Priego de Córdoba werden hier 3 Sorten gepflegt und zu Olivenöl verarbeitet, die fruchtige Johannisbeer-geprägte Picual, die milde butterige Hojiblanca und die blumige intensive Picudo. Nur Olivenöle aus den 3 Sorten erhalten die offizielle Ursprungsbezeichnung „D.O. Priego de Córdoba“, was erklärt, warum nur 46% des gesamten extra nativen Olivenöls der Córdoba Region das Gütesiegel erhalten. Zu denen, die am meisten das D.O. Siegel in Anspruch nehmen, gehört Fermin, dessen Olivenöle „Señorio de Vizcántar“ und „Eco Vizcántar“ (BIO) seit jeher das Projekt ‘geschützte Ursprungsbezeichnung’ unterstützen.